Французская кухня подарила миру множество соусов, но именно два из них настолько прочно вошли в повседневную готовку, что многие уже не различают, где один, а где другой. Речь о классическом бешамеле и морне — похожих, но всё же разных белых соусах.
В Средиземноморье, особенно в Греции, ими щедро покрывают мусаку, пастицио, суфле, лазанью, каннеллони и любые блюда, которые запекаются в духовке и требуют нежной, бархатной текстуры сверху. Чаще всего то, что называют "бешамелем", на деле оказывается морне — и именно дополнительные ингредиенты меняют вкус и плотность соуса.
Что такое настоящий бешамель
Основой классического французского бешамеля является триада: масло, мука и молоко. Этот белый соус создаёт нежную кремовую текстуру, которую легко адаптировать под мясные, овощные и макаронные блюда.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...