В мире, где кулинария становится всё проще, некоторые привычки остаются неизменными. Промывание риса — одна из таких практик, передаваемых из поколения в поколение. Японские эксперты уверены: этот шаг нельзя игнорировать, если хочется получить рассыпчатые зёрна или идеальную кремовую текстуру, в зависимости от блюда.
Оказывается, у промывки есть не только традиционная, но и научная основа, причём для каждого вида риса она работает по-своему.
Что происходит с рисом при промывании
Когда сухие зёрна впервые соприкасаются с холодной водой, их поверхность начинает отдавать лишний крахмал. Именно он делает воду мутной. Чем больше крахмала, тем сильнее рис слипается в процессе варки. Белые сорта содержат два вида крахмальных молекул — амилозу и амилопектин. Баланс между ними определяет итоговую структуру блюда, сообщает kiskegyed.hu.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...