Черная икра кажется современным символом роскоши, но если мысленно вернуться на несколько столетий назад, картина будет совсем иной. На Руси этот продукт встречался так часто, что его едва ли можно было назвать чем-то праздничным. И наоборот — красная икра, привычная нам сегодня, долгое время оставалась местной, простой и далеко не самой востребованной. Разобраться, почему черная икра сначала обесценивалась, потом дорожала и наконец оказалась на европейских столах, помогает погружение в бытовые и кулинарные практики XVI-XVII веков.
Икра: насколько она была "русской"
Считать икру исконно русским продуктом не совсем корректно. В античных текстах древних греков уже встречаются описания икры осетровых. Но русская традиция сформировалась рано: к VIII-IX векам славяне активно жили на Дону и, очевидно, хорошо знали местные рыбы.
Икра упоминается и в древнерусской письменности. Одно из ранних указаний относится к XII веку.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...