Речная рыба долго считалась чем-то "простым", уступающим морским видам по вкусу и качеству филе. Но если присмотреться к тем, кто живёт в наших водах, становится ясно: среди пресноводных тоже есть настоящие звёзды — плотные, мясистые, с минимальным количеством костей. Такие виды легко чистить, удобно разделывать и приятно готовить. Они не требуют кулинарных хитростей, а по структуре порой напоминают морские аналоги.
Сравнение видов
Вид рыбы
Кол-во мелких костей
Вкус
Жирность
Универсальность в готовке
Сом
Минимум
Нежный, слегка сладковатый
Средняя
Жарка, гриль, уха, тушение
Судак
Очень мало
Чистый, деликатный
Низкая
Жарка, запекание, диета
Налим
Почти нет
Напоминает треску
Низкая
Уха, тушение, духовка
Берш
Мало
Нежнее судака
Низкая
Уха, жарка, запекание
Жерех
Низкое
Плотный, мясной
Средняя
Жарка, копчение, запекание
Сом — универсальная рыба
Сом — один из самых "честных" представителей речной кухни. У него белое, упругое мясо с лёгкой сладостью, которое не распадается и не пахнет тиной. Особенно хорош молодой сом: у крупных экземпляров вкус ярче, а волокна плотнее.
Готовить сома можно практически как угодно: жарить, тушить с овощами, бросать на гриль, запекать в маринаде и даже делать густую уху. Его филе столь плотное, что выдерживает высокую температуру и не превращается в "резину".
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...