Долгие часы у плиты ради пары ломтиков свеклы остались в прошлом. Современные технологии и немного знаний о физике продукта позволяют приготовить этот корнеплод быстро, сохранив все витамины и вкус. Оказалось, вода, которую мы привыкли считать главным союзником в варке, на деле портит результат.
Почему вода делает свеклу безвкусной
Свекла на 87% состоит из воды, но добавление ещё большего количества жидкости при варке разрушает её структуру. Происходит процесс осмоса — обмен жидкостью между клетками и окружающей средой.
Такой процесс делает овощ бледным, рыхлым и водянистым. Именно поэтому профессиональные кулинары давно перешли на методы, где контакт с водой минимален.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...