Резкие заморозки часто показывают садоводам странную картину: зелёные листья травы, малины или земляники будто "плачут", оставляя на снегу прозрачные капли. Это не росинки, а сок, выходящий из повреждённых клеток. Чтобы понять, почему это происходит, достаточно взглянуть на то, как работает вода в растительных тканях и что делает с ними мороз. Именно комбинация физики льда, осмотических процессов и последующего оттаивания приводит к тому, что растения буквально теряют содержимое своих клеток.
Как замораживание разрушает зелёные листья
Любой живой лист — это система, наполненная водой. При резком охлаждении эта вода ведёт себя по вполне предсказуемым законам: сначала замерзает межклеточная жидкость, затем запускается осмотический стресс, после чего ледяное давление нарушает мембраны. Самые серьёзные повреждения происходят уже не в момент заморозки, а в фазе оттепели.
Этап 1. Лёд формируется снаружи клеток
Когда температура резко падает, вода между клетками замерзает первой — в этих пространствах мало растворённых веществ, поэтому точка замерзания выше. Лёд занимает больше места, чем жидкая вода, поэтому межклеточные зоны моментально уплотняются. Живая клетка в этот момент остаётся "жидкой", но оказывается окружена расширяющимися кристаллами.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/garde...