Красная икра традиционно считается деликатесом, и от правильного хранения напрямую зависит её вкус, текстура и безопасность. Нередко покупатели ориентируются только на дату на банке, забывая о том, что срок годности сохраняется лишь при соблюдении нужной температуры и условий упаковки. Глава Росрыболовства Илья Шестаков уточнил: при корректном хранении срок годности красной икры действительно может достигать года. Это соответствует требованиям ГОСТа и распространяется только на продукт в заводской герметичной упаковке.
Специалист пояснил, что основным фактором, влияющим на сохранность, остаётся температурный режим. Независимо от того, какой метод консервации использован, различия между партиями минимальны. Вкус икры со временем может слегка меняться — это естественный процесс, связанный с созреванием сырья, — однако качество и безопасность готовой продукции сохраняются при соблюдении норм. В ведомстве подчёркивают: речь идёт именно о хранении в холодильной камере, а не при комнатной температуре.
Базовые утверждения о хранении красной икры
Красная икра относится к скоропортящимся продуктам. Её природная структура, высокая влажность и ценность белков делают её чувствительной к перепадам температуры. Поэтому производители используют пастеризацию, добавляют минимальное количество соли и фасуют продукт в герметичные банки. Эти меры позволяют зафиксировать нужные условия и предотвратить развитие микроорганизмов.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/heal...