У людей, которые стараются питаться здоровее, бурый рис часто оказывается в списке первых замен — вместо белого. Он кажется более полезным, "правильным" и богатым клетчаткой. Но, как отмечают специалисты, этот продукт подходит далеко не всем. Даже такие привычные злаки могут работать на организм только при определённых условиях, а при некоторых болезнях — наоборот, усугублять состояние. Чтобы понять, кому бурый рис в помощь, а кому лучше держаться от него подальше, стоит внимательно разобраться, как он действует на желудочно-кишечный тракт.
Почему бурый рис вызывает столько вопросов
Рис без глютена, богат витаминами группы В и клетчаткой, а в буром варианте сохраняет внешнюю оболочку, благодаря чему его относят к "цельным" продуктам. Но именно эта оболочка и меняет картину. В ней содержится фитиновая кислота — природный антинутриент, который связывает минералы и мешает их усвоению.
"Бурый рис — безглютеновая зерновая культура, как и гречка, пшено, киноа. От белого он отличается степенью обработки. Злаковые содержат фитиновую кислоту. Это антинутриент, который частично блокирует всасывание магния, кальция, железа и цинка, а еще может стать причиной аллергий и чувствительности к той или иной пищи. Поэтому количество злаковых, которое можно употреблять без вреда для здоровья, а также их выбор, зависят от многих факторов", — отметила Елена Брянцева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/heal...