Когда готовишь тефтели, хочется, чтобы они получались ровными, мягкими и сочными. Но на практике многие сталкиваются с тем, что шарики разваливаются, теряют форму или становятся слишком плотными. При этом решение оказывается удивительно простым — всего одна добавка способна изменить итоговый результат.
В восточной кухне её используют уже много лет, но в наших рецептах она появляется реже, чем заслуживает. Речь идёт о крахмале — продукте, который сохраняет сочность и помогает добиться идеально ровных тефтелей.
Добавление небольшого количества крахмала делает фарш более пластичным и позволяет ингредиентам лучше соединяться друг с другом. Благодаря способности образовывать гелевую структуру при нагревании, этот компонент удерживает влагу внутри, не увеличивая жирность блюда. Именно поэтому тефтели с крахмалом выходят одновременно сочными и устойчивыми к термообработке — будь то жарка, тушение или запекание.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...