Овсяная каша в домашней кухне давно воспринимается как безупречный и универсальный продукт. Но при всей её привычности вокруг неё регулярно всплывают страшилки — особенно о том, что женщинам после 40 якобы нужно исключать овсянку из-за риска "вымывания кальция". Такие заявления звучат внушительно, но редко сопровождаются реальными объяснениями. Чтобы понять, стоит ли вообще опасаться овсяных хлопьев, важно разобраться в механизмах, которые стоят за этими утверждениями.
Фитиновая кислота и её реальная роль
Овёс действительно содержит фитиновую кислоту — природное соединение, присутствующее во всех злаках, семенах, орехах и бобовых. Для растений оно является способом накопления фосфора, который понадобится будущему ростку. При соединении с минералами фитиновая кислота образует фитаты — формы, которые хуже усваиваются в кишечнике.
Отсюда и пошло мнение, что фитиновая кислота "забирает кальций". Но важно понимать: она действует только в пределах одного приёма пищи. Она не может извлекать минералы из костей, не влияет на их структуру и не нарушает обмен кальция в организме. Это химическая реакция, ограниченная пищеварительным трактом.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/...