Советский салат Мимоза стал одним из самых узнаваемых праздничных блюд, а споры о его "правильном" составе не утихают до сих пор. Многие уверены, что существует ГОСТ конца 1960-х годов, определяющий единственно верный рецепт, однако на самом деле в Советском Союзе для салатов действовали только технические условия. Именно они определяли состав салата, который заметно отличался от привычных нам современных вариаций.
Происхождение рецепта и отличия от современных вариантов
Салат Мимоза в советской интерпретации существенно отличается от того, что сегодня чаще готовится на праздничный стол. Если в современных рецептах неизменно появляются варёные корнеплоды, то ранние версии обходились без картофеля и моркови. Главными ингредиентами тогда считались яйца, рыбные консервы, сыр, сливочное масло и майонез. Благодаря этому сочетанию салат получался рыхлым, нежным и тающим во рту.
Важную роль в структуре играло сливочное масло. Его предварительно охлаждали, а затем натирали на крупной тёрке, распределяя тонким слоем. Этот слой делал салат мягким и очень воздушным. Сыр, также тёртый, дополнял текстуру, создавал насыщенность и деликатный вкус. Рыба в рецепте могла быть любой консервированной, но чаще всего использовалась доступная сайра, имевшая мягкое мясо и умеренный вкус.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...