Многие заметили, что выпечка на современном кефире получается не такой воздушной, как раньше, и дело здесь не в рецептах, а в изменившемся составе продукта. Из-за повышенной водянистости тесто нередко выходит плотным, требующим излишнего количества муки. Это отражается на мягкости и свежести пирожков. Об этом сообщает кулинарный портал.
Почему тесто на современном кефире ведёт себя иначе
Изменение структуры кефира — явление, которое часто обсуждают любители домашней выпечки. Раньше продукт имел более высокую плотность, что позволяло тесту сохранять идеальный баланс влажности.
Сегодня многие хозяйки отмечают, что кефир стал нежнее, что объясняется технологическими особенностями производства. Когда жидкость доминирует над жирностью, тесто требует больше муки, а это автоматически ведёт к утяжелению и снижению мягкости готовых изделий. Чтобы компенсировать этот эффект, используют ингредиенты, удерживающие влагу.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...