Почти каждый, кто готовил томатный соус, сталкивался с моментом, когда вкус получается слишком кислым. Помидоры содержат собственный баланс кислот и сахаров, который меняется в зависимости от степени спелости и способа приготовления. Иногда этот баланс нарушается, и соус приобретает выраженную кислотность. Это особенно заметно в блюдах, где томатное пюре играет ключевую роль: паста, пицца, лазанья, рагу, овощные смеси.
Чтобы вернуть гармонию вкуса, домашние повара используют два самых распространённых приёма: добавление сахара или пищевой соды. Эти методы работают, но действуют совершенно разными способами и дают разный итоговый эффект. Об этом сообщает итальянское кулинарное издание geopop.it.
Почему томатные блюда иногда становятся слишком кислыми
Томатное пюре — традиционная основа многих средиземноморских рецептов. Его готовят из свежих помидоров, которые очищают от кожицы и семян, а затем доводят до густой однородной массы. Вкус такого пюре во многом зависит от природного состава помидоров. В них содержатся сахара — в основном фруктоза и глюкоза — и органические кислоты: лимонная и яблочная.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...