Макароны считаются одним из самых простых блюд, но именно они чаще других превращаются в неприятный кухонный опыт: стоит на минуту отвлечься, и паста уже прилипла ко дну кастрюли.
Почему паста превращается в липкую массу
Как сообщает "БелНовости", многие винят в неудачной варке посуду или качество макарон, хотя профессиональные повара видят проблему в технике. Главная просчёт — слишком мало воды. Когда макароны варятся в тесноте, крахмал активно выделяется и концентрируется, оседая на дне и стенках. В результате кастрюля превращается в липкий капкан, а аккуратная паста — в комки.
Итальянские шефы, на которых ссылается издание, подчёркивают, что макароны в процессе варки должны свободно "плавать". На каждые сто граммов пасты требуется не меньше литра кипящей воды, иначе липкость практически неизбежна. При таком объёме жидкости крахмал равномернее распределяется, а сам продукт сохраняет форму и структуру.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...