Оссобуко по-тоскански — та самая итальянская классика для холодного сезона, где всё держится на правильном куске мяса и неторопливом тушении.
Говяжью голяшку нарезают толстыми ломтями с косточкой в центре и готовят так, чтобы мясо стало мягким, сочным и напиталось соусом. Это блюдо ценят именно за домашний характер: оно получается сытным, ароматным и отлично собирает семью за столом без лишней суеты, пишет Terra.
Почему оссобуко получается особенно вкусным
Главный секрет оссобуко — в строении голяшки. В ней много соединительных тканей, которые при долгом приготовлении размягчаются, а мясо становится нежнее. Косточка в центре тоже играет роль: она добавляет блюду выразительность и делает подачу "настоящей", как в традиционных итальянских домах.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...