Классический борщ на говяжьей грудинке — одно из тех блюд, которое сложно перепутать с чем-то другим. Он получается густым, ароматным, терпким и насыщенным, а его характерный вкус формируется благодаря правильному бульону, долгому томлению и сочетанию корнеплодов. Вариант на грудинке особенно хорош: мясо на кости отдаёт максимум вкуса, создавая основу для получасового тушения овощей. Об этом сообщает ГАСТРОНОМЪ.
Основные особенности борща на грудинке
Грудинка — идеальная часть говядины для длительной варки. Благодаря сочетанию мяса, жира и костей она формирует насыщенный бульон, который и определяет характер борща. Чтобы добиться правильной плотности и цвета, используют традиционный набор овощей: свёклу, морковь, лук, сладкий перец, капусту, картофель и помидоры.Процесс приготовления требует внимания: сначала варят грудинку, затем поэтапно подготавливают овощи, обжаривают их и соединяют с бульоном. Каждый этап отвечает за свой вклад во вкус: свёкла — за цвет и сладость, лук и морковь — за базовый аромат, перец — за свежесть, чеснок — за яркость финальной ноты.
Ингредиенты для 10 порций
1,2 кг говяжьей грудинки
300 г свёклы
300 г моркови
400 г картофеля
1 красный сладкий перец
300 г белокочанной капусты
4 помидора
250 г репчатого лука
6 зубчиков чеснока
2 ст. л. яблочного уксуса 6%
50 г петрушки
2 ст. л. топлёного масла
1 ч. л. смеси перцев горошком
перец чёрный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Для подачи:
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...