Бананы остаются одним из самых популярных фруктов в мире, но их нежная структура и быстрый процесс созревания приводят к частым потерям. У многих дома гроздь начинает темнеть буквально за несколько дней, и половина покупок отправляется в мусорное ведро. Простые изменения в способе хранения помогают значительно продлить срок свежести этих фруктов. Об этом сообщает автор исследования о свойствах этилена.
Почему бананы так быстро темнеют
Банан — живой плод, который продолжает активно изменяться даже после того, как оказался на кухонной полке. Основная причина потемнения кожуры и размягчения мякоти заключается в воздействии природного растительного гормона — этилена. Этот газ синтезируется самими фруктами и ускоряет процесс созревания, воздействуя как на кожуру, так и на внутренние ткани плода. Чем больше газа выделяется вокруг банана, тем быстрее он проходит стадии изменения цвета и текстуры.
Этилен не только стимулирует превращение крахмалов в сахара, но и способствует смягчению кожуры, делая её тоньше и более уязвимой к механическим повреждениям. Поэтому бананы темнеют быстрее, если лежат в тесной миске рядом с другими этиленовыделяющими фруктами — яблоками, персиками или грушами. В такой "мини-камере" воздух быстро насыщается газом, а плоды подвергаются двойному воздействию: собственного этилена и выделяемого соседними фруктами.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...