Паста редко воспринимается как продукт "с идеей", но иногда именно самые привычные блюда становятся площадкой для пищевых инноваций. Учёные всё чаще ищут способы сделать рацион полезнее без радикальных перемен в привычках — просто меняя состав знакомых продуктов.
Один из таких подходов связан с тем, что обычно отправляется в отходы при переработке овощей. Об этом сообщает научная публикация в журнале Recycling (MDPI).
Как стебли свёклы превратили в ингредиент для пасты
Исследовательская группа Университета Аристотеля в Салониках взяла стебли свёклы — побочный продукт, который часто не находит применения — и сделала из них порошок, пригодный для добавления в макаронные изделия. Идея проста: высушить растительное сырьё, измельчить его до состояния "пыли" и частично заменить им традиционную основу для теста.
Подробнее https://www.pravda.ru/recip...