Брокколи относится к тем овощам, польза которых давно доказана, однако многие способы готовки могут незаметно лишить её ценных веществ. Даже привычные техники, используемые на кухне ежедневно, способны снизить количество антиоксидантов и витаминов.
Чтобы сохранить максимум полезных свойств, важно понимать, как именно воздействует тепло на структуру этого овоща и что происходит при разных методах приготовления. Об этом сообщает автор материала на портале nunneryplumbingandheating.co.uk.
Как способ приготовления влияет на пищевую ценность брокколи
Брокколи считается одним из наиболее насыщенных источников витаминов, включая витамин С, витамин K, фолиевую кислоту, клетчатку и серосодержащие соединения, известные как глюкозинолаты. Именно они могут превращаться в сульфорафан — вещество, которое специалисты связывают с антиоксидантной активностью. Эти соединения помогают организму противостоять вредному воздействию свободных радикалов, а также участвуют в регуляции воспалительных процессов.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...