Танины формируют вяжущий вкус во рту — Physiology & Behavior
2025-12-06 16:14:00
Вы когда-нибудь замечали, как после бокала терпкого красного вина или чашки крепкого чёрного чая во рту появляется сухость, будто воздух внезапно стал пустынным?
Этот характерный эффект вызывают танины — сложные природные соединения, присутствующие во множестве привычных продуктов. Они отвечают не только за "стягивание" во рту, но также участвуют в процессах дубления кожи, применяются в старинной фотографии, помогают растениям защищаться и даже влияют на яркость осенней листвы.
И хотя ощущение сухости не самое приятное, танины оказываются куда полезнее, чем может показаться по их вкусовым последствиям.
Подробнее https://www.pravda.ru/health/2...