Домашняя ветчина может получиться плотной, сочной и аккуратной в нарезке даже без специальных оболочек. В этом варианте вкус строится на курином мясе и минимуме приправ, а "правильную" текстуру дает простая технология созревания и тщательное вымешивание.
Подходит и для бутербродов, и для салатов, и для тарелки с закусками, когда хочется чего-то натурального. Об этом сообщает подробная домашняя инструкция по приготовлению куриной ветчины в духовке от "Совета да еды".
Почему ветчина выходит плотной и не крошится
Главный принцип — соединить две разные фракции мяса. Часть курицы режется кусочками (филе грудки), а часть превращается в почти однородный фарш (филе бедра). Когда вы тщательно перемешиваете массу до липкости, белки начинают "склеивать" кусочки, и после нагрева батон держит форму без желатина и дополнительных связующих.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...