Грибы — уникальный продукт: они занимают промежуточное место между растительным и животным миром. Их питательная ценность во многом зависит от способа приготовления и вида, однако существует одна особенность, которая делает грибы трудноперевариваемыми — хитин. Это природное вещество, образующее клеточные стенки грибов, напоминает по структуре панцирь насекомых и не расщепляется ферментами человеческого организма.
Когда грибы попадают в желудок, хитин замедляет процесс переваривания, создавая ощущение тяжести. Особенно тяжело он переносится людьми с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При гастрите, язве или колите употребление грибов может вызвать обострение, сопровождающееся болью, вздутием и нарушением стула.
"Даже при правильной термической обработке грибы остаются трудноперевариваемыми и не подходят людям с ослабленной пищеварительной системой", — подчёркивают эксперты по питанию.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/auto...