На кухне редко обходятся без растительного масла, но вопрос о том, что выбрать — оливковое или подсолнечное, остаётся открытым уже много лет. Одни ценят насыщенный вкус и аромат первого, другие — универсальность второго. Однако диетологи сходятся во мнении, что польза масел зависит не только от состава, но и от того, как именно их применять в кулинарии.
Различия в составе и свойствах
Главное отличие между оливковым и подсолнечным маслом заключается в типе жиров, которые они содержат. В оливковом преобладают мононенасыщенные жирные кислоты — прежде всего олеиновая. Эти соединения способствуют снижению уровня "плохого" холестерина и одновременно поддерживают концентрацию "хорошего". Благодаря этому оливковое масло помогает защищать сосуды и сердце, что делает его важным элементом профилактического питания.
Подсолнечное масло, напротив, содержит больше полиненасыщенных жиров, особенно линолевой кислоты. Эти вещества участвуют в регуляции обмена веществ и необходимы для нормальной работы клеточных мембран. Однако при чрезмерном употреблении полиненасыщенные жиры склонны к окислению, что снижает их пользу при длительном нагреве. Поэтому важно учитывать кулинарные особенности каждого масла.
Подробнее https://www.pravda.ru/health/2...