Популярность безлактозного молока растёт, однако его свойства далеко не так однозначны, как кажется на первый взгляд. Кандидат технических наук, доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Университета РОСБИОТЕХ Зинаида Волокитина подчеркнула: ценность такого продукта определяется лишь потребностями конкретного человека.
Как работает технология и кому она действительно нужна
Волокитина объясняет, что основная особенность безлактозного молока связана с расщеплением молочного сахара. Лактозу разделяют на глюкозу и галактозу при помощи фермента лактазы, что делает продукт удобным для людей, испытывающих трудности с её усвоением. Она отмечает, что такая технология позволяет избежать дискомфорта, который возникает при непереносимости.
Эксперт подчёркивает, что для этой категории потребителей безлактозные продукты становятся полноценным решением проблемы. Процесс переработки при этом не ухудшает питательность самого напитка — он лишь изменяет структуру углеводов, сохраняя их общее количество.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...