Части мяса для плотного холодца назвал доцент индустрии питания Быстров
2025-12-10 04:34:00
Холодец остаётся одним из символов русской кухни, хотя его простота обманчива: добиться правильной желеобразной структуры удаётся далеко не всегда.
Доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров объясняет, какие части мяса подходят для классического студня и почему технология приготовления так важна.
Какие продукты обеспечивают правильную текстуру
Быстров отмечает, что основной секрет холодца — коллаген, который содержится в определённых частях туши. Он поясняет, что свиные ножки дают естественный желирующий эффект и позволяют получить плотный, но мягкий студень.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...