Фрикадельки кажутся простым блюдом, пока не попробуешь добиться той самой нежности, когда мясные шарики держат форму, но буквально тают во рту. У одних они выходят плотными, у других — суховатыми, хотя ингредиенты вроде бы одинаковые.
Неожиданный "мягкий ход" предлагает добавить в фарш картофельное пюре — и эффект ощущается уже на первой партии. Об этом сообщает TudoGostoso.
Зачем фрикаделькам картофельное пюре и почему это работает
Небольшая порция пюре действует как натуральный "смягчитель" фарша. Картофельный крахмал и волокна удерживают влагу, поэтому мясо во время термообработки меньше сжимается и не становится "резиновым". В итоге шарики получаются более сочными, а текстура — равномерной, без ощущения плотного комка.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/...