Крупные яйца в ярких коробках давно стали символом «лучшего выбора» для покупателей, которые ориентируются на размер и внешний вид. Однако за витринной привлекательностью отборной категории С0 скрываются нюансы, о которых редко задумываются обычные покупатели. Именно поэтому сотрудники птицефабрик и магазинов нередко обходят такие яйца стороной, даже если на них действует заметная скидка.
Размер не равен качеству
Категория С0 определяется исключительно по весу — от 65 до 74,9 грамма. Эта маркировка не учитывает ни условия содержания птицы, ни питательную ценность продукта, ни его свежесть. В профессиональной среде давно известно, что слишком крупный размер яйца — не всегда плюс, а иногда и тревожный сигнал.
На практике отборные яйца чаще всего несут куры в конце продуктивного периода. Это уже возрастная птица, ресурс организма которой близок к пределу. В этот период у несушек замедляется обмен веществ, снижается устойчивость к заболеваниям, а формирование полноценного белка и плотного желтка даётся всё сложнее.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/r...