Иногда самые привычные продукты скрывают в себе целый мир удивительных процессов, хотя внешне кажутся абсолютно незаметными. Так обстоит дело с дрожжами — маленькими живыми организмами, благодаря которым тесто превращается в воздушную, лёгкую и ароматную выпечку. От хлеба до пирогов — все они обязаны своим подъёмом именно этому ингредиенту. Об этом сообщает гастрономическое издание Iefimerida.
Почему дрожжи считаются уникальным ингредиентом
Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, которые вступают в реакцию с сахаром, преобразуя его в углекислый газ. Именно этот газ, выделяясь внутри теста, заставляет его увеличиваться в объёме. Когда заготовка стоит в тёплом месте, дрожжи активируются, а во время выпечки газ расширяется и формирует знакомую воздушность.
Эти микроорганизмы ведут себя по-разному в зависимости от наличия или отсутствия воздуха. При контакте с воздухом дрожжи питаются окружающими сахарами, выделяя углекислый газ и воду. В бескислородной среде они запускают процесс ферментации, при котором образуются спирт и газ — именно эта реакция лежит в основе процесса подъёма теста.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/2...