Свежий помидор кажется безусловным лидером по пользе, а пакетированный сок — удобной заменой "на крайний случай". Но у томатов есть редкая особенность: после нагревания часть полезных веществ становится доступнее для организма. Именно поэтому промышленный томатный сок иногда может оказаться интереснее, чем кажется на первый взгляд.
Почему термообработка меняет "правила игры"
Томаты ценят не только за вкус, но и за ликопин — пигмент из группы каротиноидов, который связывают с антиоксидантной защитой. Исследования отмечают, что тепловая обработка способна повышать биодоступность ликопина и менять его форму так, что организму проще его "забирать" из продукта.
Отсюда и парадокс: в переработанных томатных продуктах — соке, пасте, соусах — ликопин нередко усваивается лучше, чем из сырого овоща. Важно понимать, что речь не о "магии пакета", а о технологии: нагревание и измельчение разрушают часть клеточных структур томата и помогают высвобождать соединения, которые в свежем плоде "спрятаны" в плотной матрице.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/healt...