В кофейных картах всё чаще встречаются три наименования, которые звучат почти одинаково, но вызывают немало вопросов: ристретто, эспрессо и лунго. На первый взгляд может показаться, что разница между ними сводится лишь к объёму чашки. Однако за этими названиями скрываются разные подходы к приготовлению, и именно они определяют вкус, аромат и даже то, как напиток действует на организм. Об этом сообщает Russian Barista.
Один принцип — разные результаты
Все три напитка объединяет общий фундамент. Для их приготовления используется одна и та же кофемашина, одинаковый помол, стандартное давление около девяти бар и схожая температура воды. Доза молотого кофе также не меняется. Ключевое отличие заключается только в количестве воды и времени, в течение которого она проходит через кофейную таблетку.
Именно этот параметр напрямую влияет на экстракцию — процесс перехода веществ из молотого зерна в напиток. От того, сколько секунд длится пролив, зависит не только насыщенность, но и характер вкуса.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...