В кондитерском деле именно крем задаёт характер десерта и определяет, станет ли он запоминающимся. Молочно-шоколадный крем ценят за мягкий вкус, в котором нет излишней горечи и приторности. Он одинаково хорош и как начинка, и как самостоятельное угощение. Об этом сообщает Дзен.
Почему молочно-шоколадный крем считают универсальным
Этот крем сочетает насыщенность какао с мягкой молочной сладостью и нежной текстурой. Он легче классического шоколадного ганаша и менее плотный, чем готовые шоколадные пасты. За счёт этого крем хорошо подходит для тортов, эклеров, вафель, блинов и десертов в стаканах.
Основой служит заварной крем патисьер, который после добавления качественного молочного шоколада приобретает глубину вкуса и бархатистость. При желании его можно сделать ещё воздушнее, добавив взбитые сливки.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...