Яркий рубиновый борщ — гордость любой хозяйки, но иногда цвет внезапно становится тусклым и буроватым. Проблема возникает даже при проверенном рецепте и хороших ингредиентах. Причины кроются не в ошибках, а в особенностях продуктов и процессов приготовления. Об этом сообщает "Белновости".
Почему борщ теряет насыщенный цвет
Главный источник цвета в борще — природный пигмент беталаин, содержащийся в свёкле. Он отвечает за характерный красно-рубиновый оттенок, но отличается высокой чувствительностью к внешним факторам.
Длительная термическая обработка — один из ключевых врагов цвета. Чем дольше свёкла подвергается кипячению, тем активнее разрушается пигмент. В результате насыщенный оттенок постепенно блекнет.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...