Среди плотных и тяжёлых кремов рикотта выглядит неожиданным исключением. Она даёт ощущение лёгкости, свежести и чистого вкуса без избыточной сладости и маслянистости. Такой крем ценят за универсальность и баланс, который сложно найти в классической кондитерке. Об этом рассказывает Дзен.
Почему крем из рикотты ломает привычные представления
Рикотта — не просто сыр, а основа для крема с совершенно другим характером. Он получается воздушным, нежным и слегка зернистым, но при правильной обработке становится шелковистым и однородным. Вкусу присуща тонкая кислинка, которая удерживает сладость в рамках и делает десерт благородным, а не приторным.
Именно поэтому итальянские кондитеры используют такой крем для канноли, тирамису, тарталеток и десертов в стакане. Он подчёркивает начинку, а не спорит с ней, и подходит тем, кто выбирает натуральный вкус и лёгкую текстуру.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...