Вы делаете глоток кофе, читаете описание на пачке и недоумеваете — где тут апельсин и при чём бородинский хлеб. Кажется, что вас пытаются разыграть или намеренно усложняют простую вещь. Но за странными формулировками скрывается вполне логичная система. Об этом рассказывает Russian Barista.
Что такое кофейные дескрипторы и зачем они нужны
Кофейные дескрипторы — это слова и образы, с помощью которых описывают вкус и аромат кофе. Речь идёт не о добавках и не о составе напитка, а об ассоциациях, которые возникают при дегустации. У вкуса нет собственной шкалы или универсальных обозначений, поэтому мозг сравнивает новые ощущения с уже знакомыми.
Если аромат напоминает цитрусовую цедру, появляется "апельсин". Если вкус тёплый, плотный и слегка поджаренный — "хлебная корочка" или "бородинский хлеб". Физически этих продуктов в кофе нет, но определённые химические соединения вызывают схожие ощущения.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...