Когда котлета получается сочной и мягкой, это всегда результат точных действий, а не удачи. Один из ключевых приёмов скрывается в простом ингредиенте, который часто добавляют автоматически, не задумываясь о его роли. Речь идёт о хлебе, замоченном в молоке, — именно он отвечает за текстуру и удержание влаги. Об этом сообщает издание "Белновости".
Зачем в фарш добавляют хлеб
Хлеб в фарше выполняет куда более важную функцию, чем просто увеличение объёма. Он работает как регулятор структуры и сочности. В сухом виде хлеб даёт плотные вкрапления, а после замачивания превращается в мягкую связующую массу, которая равномерно распределяется по фаршу.
Особенно заметен эффект при использовании постного мяса — курицы, индейки или говядины с низким содержанием жира. В таких котлетах без дополнительных приёмов сок легко теряется при жарке.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...