Картофель фри без фритюра давно перестал быть кулинарным мифом и уверенно занял место в домашних рецептах. При правильном подходе духовка позволяет добиться хрустящей корочки и мягкой серединки без лишнего масла. Такой вариант подходит тем, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от привычных вкусов. Об этом сообщает "Белновости".
Почему картофель в духовке может быть хрустящим
Главную роль играет выбор продукта. Для запекания лучше всего подходит картофель с высоким содержанием крахмала — именно он обеспечивает золотистую корочку. Молодые клубни для этой задачи подходят хуже: в них больше влаги, из-за чего ломтики чаще получаются мягкими.
Не менее важна нарезка. Картофель режут тонкими и максимально одинаковыми полосками, чтобы все кусочки пропекались равномерно. Разный размер приводит к тому, что часть ломтиков пересыхает, а другая остаётся недоготовленной.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...