Острая пища давно вызывает споры — для одних она источник удовольствия и ярких вкусов, для других — прямой путь к проблемам с желудком. Всё упирается в то, как именно организм реагирует на жгучие специи и насколько регулярно они появляются в рационе. Врачи подчёркивают: польза и вред острой еды зависят не от моды, а от физиологии конкретного человека. Об этом сообщает "Рамблер".
Почему острая еда ощущается как боль
За характерное жжение отвечает капсаицин — органическое соединение, которое перец вырабатывает для защиты. При контакте с рецепторами во рту и на слизистых он запускает реакцию, схожую с болевой: появляется ощущение жара, пощипывание и кратковременная боль. Именно поэтому острота воспринимается так ярко, хотя реального повреждения тканей не происходит.
"То, сколько остроты может выдержать человек, во многом определяет генетика и привычка к такой еде. У носителей одного варианта определённого гена чувствительность выше — они ощущают жжение намного сильнее. Другие могут есть даже самый жгучий чили и почти его не чувствовать", — объясняет врач-гастроэнтеролог, гепатолог Мария Юрьевна Петраченкова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/hea...