Безглютеновый хлеб давно перестал быть компромиссом между вкусом и текстурой. Картофельный вариант уверенно закрывает вопрос с мягким мякишем и стабильной формой, даже без привычного глютена. Такой хлеб подходит для тостов, сэндвичей и повседневной нарезки. Об этом сообщает Serious Eats.
Почему безглютеновый картофельный хлеб работает
Ключевая особенность безглютеновой выпечки — слабый подъём в духовке. В классическом хлебе глютен формирует эластичную сетку, которая удерживает пар и воздух, создавая пористую структуру. В безглютеновом тесте такой опоры нет, поэтому пузырьки нужно формировать заранее.
В этом рецепте тесто почти полностью поднимается ещё в форме, до отправки в духовку. Использование формы Pullman позволяет сохранить геометрию буханки и добиться равномерной, мелкопористой структуры, удобной для бутербродов и домашней нарезки, в отличие от более капризного домашнего молочного батона.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/gardenin...