Многие уверены: капучино "как в кофейне" получается только на кофемашине с паровой трубкой. Но дома тоже реально собрать напиток с крепким кофе и плотной шапкой молочной пены. Главное — понимать, как ведут себя молоко и температура.
Почему пенка иногда не получается
Основа капучино — контраст: насыщенный кофе и воздушное молоко. Если молоко тёплое изначально или уже "уставшее" после хранения, оно взбивается хуже и быстро оседает. Важно и то, чем вы завариваете кофе: слабая основа "теряется" под молочной сладостью, и напиток кажется водянистым.
Для стабильной пены лучше всего подходит свежее охлаждённое молоко. Холодное легче насыщается воздухом, а пузырьки дольше держат форму, поэтому слой получается ровнее и плотнее.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...