Многие относятся к имитированной икре с недоверием, считая её суррогатом с сомнительным составом. Однако современные технологии производства этого продукта ушли далеко вперёд от первых простых рецептур. Пищевой химик Ольга Косникова объяснила, из чего сегодня делают "искусственную" икру и почему не стоит её опасаться.
Эволюция технологии: от яичного белка к морским водорослям
Первые образцы имитированной икры, появившиеся ещё в СССР, действительно имели простой состав: яичный белок, желатин и ароматизаторы. "Икринки" формировались, капая смесь в нагретое растительное масло.
Сегодня процесс кардинально изменился благодаря современным пищевым ингредиентам. Ключевую роль в нём играет альгинат натрия (Е401) — природный полисахарид, который добывают из бурых морских водорослей.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/2...