В мире здорового питания царит настоящая ферментация. На волне интереса к пробиотикам, наряду с кефиром и кимчи, особую популярность получил древний напиток — комбуча. Этот слегка газированный, кисло-сладкий чайный квас готовится с помощью симбиотической культуры бактерий и дрожжей и обладает целым спектром полезных свойств.
Что такое комбуча и как она создаётся
В основе напитка — сладкий чай (чёрный или зелёный), который превращается в комбучу благодаря действию SCOBY. Эта аббревиатура расшифровывается как "симбиотическая культура бактерий и дрожжей". Визуально SCOBY выглядит как толстая, упругая, желеобразная лепёшка, которая плавает на поверхности жидкости.
В процессе ферментации эта культура потребляет сахар, преобразуя его в органические кислоты (уксусную, глюкуроновую), природные газы (которые и дают лёгкую газированность), а также синтезирует витамины группы B и антиоксиданты. Именно этот биохимический процесс и наделяет напиток его уникальными свойствами, сообщает бразильское издание O Globo.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/2...