Шурпа держится на главном — наваристом, жирном бульоне. Его варят из баранины, говядины или птицы, а в отдельных регионах, например в Хорезме (Туркменистан) и Каракалпакии (Узбекистан), встречается и вариант на рыбном бульоне.
Этот суп ценят за простую, "чистую" технологию: никаких зажарок, никаких сложных приёмов — только правильный бульон, крупные овощи и свежая зелень, сообщает "Гастроном.ру".
Что отличает шурпу от других супов
Шурпа относится к супам без пассеровки: овощи не обжаривают и не тушат отдельно, а отправляют в кастрюлю сразу. Обычно используют картофель, лук, помидоры, репу, капусту, морковь, болгарский перец — набор может меняться, но принцип остаётся один.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...