Руккола редко оставляет равнодушными: её пряная горчинка и перечный характер сразу задают тон блюду. Именно поэтому привычная заправка из масла часто не работает — она сглаживает вкус, а не подчёркивает его. Чтобы зелень заиграла по-настоящему, нужен соус с точным балансом. Об этом сообщает Sousec.ru.
Почему рукколе нужна особая заправка
Руккола отличается от нейтральных листовых салатов высокой концентрацией эфирных масел. Они дают характерную остроту и лёгкую горечь, которая усиливается при неправильной заправке. Соус должен не перекрывать эти ноты, а смягчать их кислотой, жиром и небольшой сладостью.
Правильно подобранная заправка превращает рукколу из дополнения в самостоятельное блюдо, которое хорошо сочетается с сырами, орехами, рыбой, мясом и даже фруктами.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...