Считается, что по-настоящему сладкие фрукты можно вырастить только в южных регионах. Однако и в условиях средней полосы есть яблони, плоды которых практически лишены резкой кислоты. Секрет — в правильно подобранных сортах и грамотном уходе.
Что делает яблоки сладкими
Вкус яблока формируется не только количеством сахаров, но и их балансом с органическими кислотами. Основную роль играет фруктоза, именно она придаёт плодам мягкую сладость.
Если кислоты полностью отсутствуют, яблоки кажутся пресными. Оптимальным считается соотношение сахара и кислоты, при котором вкус остаётся насыщенным и гармоничным. Такой баланс чаще всего встречается у сортов с сахарокислотным индексом от 15 до 25.
Подробнее https://www.pravda.ru/gardening...