В пережаренном мясе могут образовываться соединения, которые специалисты считают потенциально неблагоприятными при регулярном употреблении.
Есть и более "бытовой" эффект: из-за сильного жара мышечные волокна заметно сжимаются, поэтому мясо становится жёстче и суше. Такой продукт нередко тяжелее переваривается, особенно если порция большая и в рационе мало клетчатки и воды, пишет Portal 6.
Что говорят исследования о долгосрочных рисках
Исследования связывают привычку часто есть сильно прожаренное мясо с повышенными рисками для здоровья в перспективе, особенно если на кусках регулярно появляются сильно потемневшие участки. Однако специалисты подчёркивают: это не повод отказываться от мяса полностью, но повод пересмотреть степень прожарки и частоту таких блюд, особенно если речь о красном мясе и гриле.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/...