Кипящая вода — далеко не лучший союзник для приготовления брокколи. Этот метод часто лишает овощ не только хрустящей текстуры и яркого цвета, но и значительной части полезных веществ. Альтернативный подход — запекание — раскрывает истинный вкус капусты и помогает сохранить её ценность. Об этом со ссылкой на экспертов сообщает издание Daily Express.
Почему от варки стоит отказаться
Традиционный способ приготовления брокколи — опустить соцветия в кипяток — кажется простым, но имеет серьёзные недостатки. При длительной термической обработке овощ быстро теряет форму, превращаясь в неаппетитную кашеобразную массу с водянистым вкусом. Главная проблема заключается в том, что витамины и минералы буквально вымываются в отвар.
"До 90 процентов питательных веществ теряется во время варки, поскольку они вымываются в воду", — отмечается в материале телеканала NDR.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/2...