Домашние заготовки и вяленая рыба могут казаться безобидными, но именно они чаще всего становятся источником одного из самых опасных пищевых отравлений. Ботулотоксин действует незаметно и поражает нервную систему, а первые симптомы легко пропустить. Несколько недавних случаев напомнили, что риск по-прежнему реален.
Что такое ботулизм и почему он возникает
Ботулизм вызывается не самой бактерией, а её токсином — ботулотоксином, который считается одним из сильнейших ядов в мире. Он образуется в бескислородной среде, поэтому особенно опасны герметично закрытые продукты. Споры бактерии широко распространены в почве и воде, а значит, могут попасть в мясо, рыбу, грибы и овощи при недостаточной очистке.Риск возрастает, если заготовки хранятся в тепле: именно при температуре около 30 градусов токсин вырабатывается активнее.
"Есть всего два признака, которые не характерны для других видов отравлений: одновременно появляется туман в глазах и двоение предметов, а также ощущается сухость во рту", — подчёркивает заведующий кафедрой инфекционных болезней Владимир Никифоров.
Подробнее https://www.pravda.ru/health...