Белоснежный, воздушный и удивительно устойчивый — этот крем давно стал любимцем кондитеров. Он выглядит эффектно, не содержит жиров и подходит для изящного декора тортов и десертов. При этом готовится из самых простых ингредиентов и не требует охлаждения.
Что такое белково-заварной крем и почему его выбирают
Белково-заварной крем, также известный как итальянская меренга, — это крем на основе взбитых яичных белков и горячего сахарного сиропа. Его главная особенность — стабильность без добавления масла или сливок. Благодаря этому он считается одним из самых низкокалорийных классических кремов в кондитерском деле.
Крем получается плотным, гладким и отлично держит форму. Именно поэтому его используют для создания рельефных "шапочек", розеток, рюшей и даже сложных цветочных композиций. В качестве прослойки коржей его почти не применяют, а вот для декора он подходит идеально.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/...