Крем "Пломбир", известный в классической кондитерской как "Дипломат", ценят за нежность и вкус подтаявшего мороженого. Он получается воздушным, умеренно сладким и идеально подходит для тортов с тонкими коржами и заварных пирожных. При соблюдении пропорций и температурного режима крем выходит стабильным и очень пластичным.
Что такое крем Пломбир и где его используют
По своей сути "Пломбир" — это заварной крем, соединённый со взбитыми сливками. В профессиональной терминологии он называется "Дипломат". Крем отличается лёгкой текстурой и мягким сливочным вкусом без выраженной сладости.
Его используют для наполнения эклеров и профитролей, а также для тортов с большим количеством тонких коржей — "Наполеона", "Медовика", "Молочной девочки", "Спартака". По этой же причине его часто выбирают для десертов, где важна нежность, как в случае с кремом Флорентин. Для выравнивания и декоративной отделки такой крем не подходит, так как остаётся слишком мягким.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes...