Инженер, автор системы технологии шоковой заморозки, внедренной на ряде предприятий России, рассказал, как сохранить душу ремесленного хлеба в условиях промышленного производства.
По данным аналитического агентства "Агроан", в январе-июле 2025 года производство хлеба и хлебобулочных изделий сократилось на 6,4% по сравнению с аналогичным показателем прошлого года. Производство тормозит снижение рентабельности: государство сдерживает цены на социальные виды хлеба на фоне удорожания сырья и логистических расходов. При этом спрос на выпечку вырос на 8% год к году.
Эта турбулентность ставит производителей перед дилеммой: как, не роняя рентабельности, перестроиться под изменчивый спрос и при этом держать качество на уровне крафтовой выпечки, которую требуют потребители? Решение — в технологиях, считает инженер Леван Манджгаладзе, член Совета директоров группы компаний "Делавант”, член Российского Союза пекарей и престижной ассоциации "Я-Лидер”. Его экспертиза широко признана профессиональным сообществом: Манджгаладзе приглашался в качестве члена жюри международных отраслевых конкурсов, включая Best Business Awards и Time of Innovations, где оценивал проекты по внедрению новых технологий в пищевой промышленности и других отраслях. За 8 лет работы в группе компаний "Делавант" Леван Манджгаладзе создал и внедрил методику, которая позволяет индустриальным производствам выпускать качественную продукцию без добавления консервантов. Его авторская технология "бесстрессовой" шоковой заморозки решает ключевую проблему отрасли: заставляет тесто "проснуться" после заморозки при -40°C с той же структурой, вкусом и способностью к расстойке, как свежее. С 2019 по 2023 год Манджгаладзе запустил и модернизировал 6 производственных цехов компании, увеличив максимальные мощности на 990 тонн в месяц. Его методика используется не только внутри группы "Делавант", но и на внешних производствах, а сам Леван консультирует компании по всей России.
Подробнее https://www.pravda.ru/economics/2...